Yazar "Ürkek, Bayram" için listeleme
-
Antioxidant Activity, Physiochemical and Sensory Characteristics of Ice Cream Incorporated with Sloe Berry (Prunus spinosa L.)
Ürkek, Bayram; Şengül, Mustafa; Akgül, Halil İbrahim; Kotan, Tuğba Erkaya (De Gruyter, 2019)The aim of this study was to determine the influence of sloe berry (SB) addition at different ratios on the physical, chemical, antioxidant, colour and sensory properties and mineral contents of ice creams. The increment ... -
Antioxidant capacity and rheological, textural properties of ice cream produced from camel's milk with blueberry
ürkek, Bayram; Şengül, Mustafa; Sayar, Esra (WILEY, 2022)Blueberry was added to ice cream samples produced from camel's milk at different concentrations. The physicochemical, rheological, and sensory properties, total phenolic content (TPC), and antioxidant capacity of samples ... -
Antioxidant capacity and rheological, textural properties of ice cream produced from camel's milk with blueberry
Sayar, Esra; Şengül, Mustafa; Ürkek, Bayram (John Wiley and Sons Inc, 2022)Blueberry was added to ice cream samples produced from camel's milk at different concentrations. The physicochemical, rheological, and sensory properties, total phenolic content (TPC), and antioxidant capacity of samples ... -
The aroma profile of butter produceusing different starter cultures
Akgül, Halil İbrahim; Ürkek, Bayram; Şengül, Mustafa Emin (Hrvatska Mljekarska Udruga, 2024)Reaxys Chemistry database information SciVal Topics Abstract The aroma of fermented dairy products is greatly influenced by starter cultures and by the lactic acid bacteria strains that are used as starter cultures. ... -
Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Pilot Süt Fabrikasına Gelen Çiğ Sütlerin Kalitesinin Belirlenmesi
Şengül, Mustafa; Ürkek, Bayram; Kaçan, Zeynep Gürbüz; Kotan, Tuba Erkaya; Akgül, Halil İbrahim (2021)Bu araştırmada insan sağlığının korunması ve kaliteli ürünlerin elde edilebilmesine yönelik bir durum tespiti çalışması yapılmıştır. Bu amaçla, Atatürk Üniversitesi Süt Fabrikasına gelen çiğ süt örneklerinden farklı ... -
CHİA (Salvia hispanica L.) İLAVESİNİN DONDURMANIN FİZİKOKİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNE ETKİSİ
Bu çalışmada, %5, %10, %15 ve %20 oranlarında Chia tohumu (Salvia hispanica L.) ilave edilerek üretilen dondurma örneklerinin fizikokimyasal ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Araştırma sonucunda, dondurma örneklerinin ... -
Comparison of some characteristics of homemade, local and national brands yoghurts
Aktas, Haktan; Urkek, Bayram; Aktas, Hacer Meral; Cetin, Bulent; Sengul, Mustafa (OVIDIUS UNIV PRESS, 2023)In the study, some physicochemical, viscosity, rheological properties, benzoic and sorbic acid contents of a total of 96 yoghurt samples (consisting of homemade, local and national) collected from different provinces of ... -
Determination of Elemental Contents and Microbiological and Chemical Properties of Çökelek Cheeses Consumed in Turkey
Kalaycı, Nagihan; ürkek, Bayram; Öztürk, Feyza; Şengül, Mustafa; Çiftçi, Esengül (SPRINGER NATURE, 2022)The cokelek samples what 30 different were collected from randomly local bazaars to investigate heavy metal contaminant and mineral levels and some physicochemical and microbiological properties of samples. While the Pb ... -
Effect of blueberry addition on antioxidant activity, textural, microbiological and physicochemical properties of strained yoghurt
Sengul, Mustafa; Can, Busra; Urkek, Bayram; Gurbuz-Kacan, Zeynep (ACAD BRASILEIRA DE CIENCIAS, 2022)In this research, the microbiological, physicochemical, rheological, textural, sensory properties and antioxidant activity of blueberry pulp added (0, 4%, 8% and 12%) strained yoghurt samples were investigated during a 28 ... -
Effects of the addition of rose hip on various nutritional and quality properties of ice cream
Ürkek, Bayram (National Institute of Science Communication and Information Resources, 2021)In this study, the effects of rose hip (Rosa L.) on the physical, chemical and sensory characteristics, antioxidant activity and mineral contents of ice cream were investigated. Four different proportions (0, 5%, 10% and ... -
Evaluation of Spreadable Kefir Produced from Different Milks in Terms of Some Quality Criteria
Aktaş, Haktan; Aktaş, Hacer Meral; ürkek, Bayram; Şengül, Mustafa; Çetin, Bülent (NCBI, 2023)Kefir, which has many beneficial effects on health, is one of the most consumed fermented milk products worldwide. It is important to increase consumption of the fermented product for public health. In this study, it was ... -
Kefir: Bileşimi, üretimi, probiyotik ve terapötik özellikleri
Ürkek, Bayram; Erkaya, Tuba; Şengül, Mustafa (Akademik Gıda, 2012)[Abstract Not Available] -
Kivi İlaveli Dondurmaların Bazı Fizikokimyasal, Reolojik ve Duyusal Özelliklerinin Belirlenmesi
Bu çalışmada farklı oranlarda (%4, %8, %12, %16 ve %20) kivi meyvesi ilave edilerek üretilen dondurmaların bazı fiziksel, kimyasal, reolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Kivi oranının artması ile dondurma ... -
Öğütülmüş keten tohumunun yoğurdun fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerine etkisi
Kalyas, Alperen (Gümüşhane Üniversitesi, 2019)Bu çalışmada, öğütülmüş keten tohumu farklı oranlarda (%0,25, %0,50 %0,75 ve %1) yoğurda ilave edilerek 28 günlük depolama süresince (1.,7., 14., 21. ve 28. günlerde) fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri ... -
Saccharomyces boulardii'nin Fermente Süt Ürünlerinde Kullanımı
Ürkek, Bayram; Şengül, Mustafa; Erkaya, Tuba (2014)İçerdikleri yararlı mikroorganizmalar sayesinde fermente süt ürünleri fonksiyonel gıdalar arasında önemli bir yere sahiptirler. Ticari amaçla kullanılabilen probiyotik bir maya olan Saccharomyces boulardii'nin probiyotik ... -
Siyah üzüm çekirdeği tozunun yoğurtların bazı fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine etkisi
Kalyas, Alperen; Ürkek, Bayram (2020)Bu çalışmada, %0 kontrol numunesi ve farklı oranlarda (0, %0.5 ve %1) siyah üzüm çekirdeği tozu (ÜÇT) ilave edilen yoğurtların bazı kalite özellikleri incelenmiştir. pH değerleri depolama süresine bağlı olarak düşerken, ... -
Some additional fields in this record are shown in regional languages from the following databases
Urkek, Bayram; Kalyas, Alperen (INST TECNOLOGIA PARANA, 2022)Sunulan araştırmada yoğurt üretiminde beş farklı keten tohumu tozu (FSP) oranı (%0, %0,25, %0,50, %0,75 ve %1) kullanılmış ve örnekler buzdolabında (+4 derece) 28 gün boyunca saklanmıştır. C). Yoğurtların asitlik, pH, ... -
TİCARİ KEFİRLERİN BAZI KALİTE PARAMETRELERİNİN BELİRLENMESİ
Bu çalışmada, piyasada satışa sunulan 6 adet farklı ticari kefir örneği incelenmiştir. Kefir örneklerinin bazı fizikokimyasal (% kurumadde, % yağ, pH, % asitlik, % su bağlama kapasitesi), reolojik (viskozite, kıvam katsayısı, ... -
Türkiye’de Üretilen Organik ve Konvansiyonel Sütlerin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ile Yağ Asitleri Kompozisyonu ve Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi
Ürkek, Bayram; Şengül, Mustafa (2018)Bu çalışmada Türkiye’de üretilen konvansiyonel ve organik çiğ sütlerin bazı fizikokimyasal özellikleri, yağ asitleri kompozisyonu ve antioksidan kapasitesi üzerine çiftlik üretim tipinin (konvansiyonel ve organik) ve süt ...
